HÚSTARTÓSÍTÁS

Le tudtam hagyni a füstölést, 105 megjegyzés

Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma

Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható — interjú Árpás László sonkakészítővel Péter Anna Ettől függetlenül a kínálat nagy része ipari technológiákkal gyorsérlelt és füstöt sohasem látott, vagy éppen az atombiztonságos eltarthatóság érdekében túlzott mértékben sózott és túlfüstölt termékekből áll.

Egy szép sonkára törekvő készítővel, az etyeki Árpás Lászlóval beszélgettünk. Nincs húsipari végzettsége, hogyan került a sonka közelébe? Nagyapai örökség.

Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel

Nagyapám péterrévei kereskedő volt, volt le tudtam hagyni a füstölést engedélye cukorra, szappanra és cigarettára, a sonkakészítés a hobbija volt. Felvásárolta a faluban a sonkát, és a helyi hagyományos technológiának megfelelően készítette el.

ha abbahagyja a dohányzást, amikor m

Mivel kereskedett, könnyen hozzáfért különböző sókhoz, fákhoz, így tudta tökéletesíteni, leszokni a dohányzásról és a szegycsont fáj az eljárásokat. A sonkakészítés előtt én is kereskedtem — kávéval — és teljesen véletlenül, úgy tizenkét éve kivitt valaki Etyekre, és annyira megtetszett a vidék, hogy kellett nekem ott valami.

  • Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel
  • Kolbaszova, le az adalékokkal! | Dolce Vita Életmód
  • Dohányzó tabletták működési elve
  • D I S Z N Ó S Á G O K
  • Hústartósítás Sózás, füstölés.
  • Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma | FEOL
  • Én a statisztikák szerint napi órát spórolok azzal, hogy nincs, ebből jut időm a főzésre.

Pont akkoriban láttam azt is, hogy jó a magyar sonkaalapanyag, de a végterméken még lehetne mit csiszolni, ezért fogtam bele a nagyapám által kitaposott úton. Árpás László sonkakészítőForrás: Táfelspicc Pontosan úgy készíti a sonkát?

Önre hagyta a receptet?

Sajnos nem hagyta rám. Nagyapám már elhunyt, amikor én nekikezdtem a sonkakészítésnek, ezért emlékek, helyi sonkakészítők technológiái és tapasztalati úton fogtam neki a munkának.

A kezdetekkor úgy ötszáz kiló sonkát biztosan eldobtam, anyám szidott is, hogyan lehetek ilyen pazarló, de ha nincs kitől eltanulni, akkor ki kell találni.

  1. Mikor leszokik a dohányzásról 2020-ban
  2. Szerintem ennél árnyaltabb a kép, de világítsuk meg: Jelent kockázatot a füstölés - nyers hússal való bánás elszaporodhatnak benne a bacik - ha nem jól csináljuk, amik mérgezést okozhatnak de azért nem kell megijedni és egyből lemondani a házi füstölésről - régen sem tették
  3. D I S Z N Ó S Á G O K
  4. Kedves Olvasóm, bocsásson meg, de nem akartam félrevezetni a címmel.
  5. Sonka füstölés | nlc
  6. Hidegfüstölés kicsiben - Blogkocsma
  7. Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható – interjú Árpás László sonkakészítővel

Hiába emlékeztem sok mindenre, pontos hőmérsékleteket nem tudtam már kideríteni, és ezek létfontosságú részletek a sonkakészítésnél. Hol rontotta el a sonkákat?

le tudtam hagyni a füstölést milyen zsírosak, hogyan lehet leszokni a dohányzásról

Voltak bajok bőven. Nem a megfelelő időszakban, nem megfelelő körülmények között készültek, nem megfelelő alapanyag felhasználásával. Mennyi idő alatt jött rá a tökéletes módszerre? Öt-hat év. Azt szoktam mondani, hogy 12 éve csinálom, hat éve ehető három éve eladható.

Sonka füstölés...

Árpás László sonkakészítőForrás: Táfelspicc Egy ízt keresett? Próbáltam összerakni valahogy, és megkóstoltam. Eleinte kettévágtam, ezzel ment is a levesbe az egész, ha jó volt, ha nem. Most már tűvel ellenőrizzük az illatát, állapotát. Ezek az érzékek idővel jönnek, megtanulhatók.

le tudtam hagyni a füstölést

Mára már, ha lóg valahol tíz vagy száz sonka, megérzem, ha van közöttük egy rossz. Amikor elkezdte, miért nem ment el valahova kitanulni a technológiát?

dohányzás után fejfájás kezelés miért fáj a fogaim a fogaim

Pontosan azt a sonkát akartam le tudtam hagyni a füstölést, amit a nagyapám, ezt ugye nem volt hol. Ettől függetlenül voltam Olaszországban, Délvidéken is több helyen, de egy picit mindenhol más volt az ízvilág, mint amit kerestem, más sonkáját pedig nem akartam ellesni. Hogyan készül az ön sonkája, és hát akkor a nagyapjáé?

le tudtam hagyni a füstölést

A középutat keresem a tartósság és az enyészet között. Azt a sonkát próbálom megteremteni, ahol még biztosított a tartósság, de nincsen se több só, se több füst használva a kelleténél.

HÚSTARTÓSÍTÁS

Az alapanyagnál az a lényeg, hogy az állat mit eszik, mert a magyar duroc alapvetően nagyon jó fajta. A lényeg, hogy nem lehet tápon tartott, csak árpát, legfeljebb egy kevés kukoricát kaphat szemestakarmány gyanánt. A tápos sertések húsának magasabb a víztartalma, nem azt a minőséget adják, ami ideális sonkának.

Sózás Szalonnához kilogrammonként 20 dkg só, húsokhoz kilogrammonként 10 dkg só. A sertésből sózásra általában a szalonna, a sonka, a lapocka, a körmök, a farok, a fejrészek, a bőrke kerülnek.

Nem a szabadon tartott sertés, pláne mangalica volna az ideális? A szabadon tartott sertés kiváló alapanyag lenne, de egyelőre nem tudok kellő mennyiségben hozzájutni a hazai állományokból.